太空蔬菜种子是将普通蔬菜种子搭载于航天卫星，经过太空失重、缺氧等特殊环境变化，内部结构发生激变，返回地面后，经农业专家多年培育而成。太空蔬菜的维生素含量高于普通蔬菜2倍以上，对人体有益的微量元素含量铁提高7.3%、锌提高21.9%、铜提高26.5%、磷提高21.9%、锰提高13.1%、胡萝卜素提高5.88%。比普通蔬菜更加美味可口，如太空甜椒可直接生吃，味道微甜，清脆爽口。太空紫红薯生食味甜，水分足，如优质水果，熟食集香、软、甜于一体，色、香、味俱佳，是城市居民、宾馆、饭店的上等保健食品。
太空茄子 人们选出的茄子种子由航天飞机带入太空，在空间环境中高能粒子辐射、微重力、高真空、弱磁场等综合因素影响下，出现了某些地球上不能获得的突变。返回地面后再对这些发生了突变的种子进行新种质、新材料的选育。这些茄子，通过人工定向选育，要经过4-6代才能稳定选育品种。通常情况下，2年才能培育出3代品种，因此要选育出稳定的茄子新品种一般要经过4年左右的时间。 
“太空茄子”的突出特点是果大、色美、味甜，富含维生素C和糖分。其贮存期比普通茄子长，成熟期提前、产量提高，同等条件可比普通蔬菜提高产量15%～20%。与普通茄子相比，太空茄子抗病性，抗逆性强，通常能种植普通茄子的地区太空茄子均可正常生长，甚至可以适应一些不适合普通茄子生长的环境。通过航空育种，人们已得到了若干茄子新品种，有的在盐碱地上生长出来的茄子产量和品质远远超过普通茄子；有的平均亩产量可达7000到8500公斤，而普通的茄子一般亩产3500公斤；有的一个茄子可重达5-8斤，大如篮球；有的形状、色泽、大小均如同鸡蛋；有的色泽鲜明，味道好，口感好。其中值得一提的是一种名为“变色龙”的太空茄子。该茄种于2002年搭乘神舟四号经太空育种，然后又经4年选育进而培育而成。此品种外形于普通茄子没有明显变化，茄形修长，外表呈浅紫红色，体积比普通茄子略大，每三个约重500克。炒熟后的茄子不仅口感好，口味比普通茄子更纯正，更柔和，其皮肉还会变成和丝瓜一样的绿色，因此得名“变色龙”。太空茄子“变色龙”2007年已在武汉小批量上市，每500克售价2.38元，比普通茄子贵0.5元。虽然其价格比普通茄子高，但凭借其更好的口感和“变色龙”的特点依然得到了顾客的广泛认可。太空茄子“变色龙”抗逆性强，产量高，普通茄子亩产约3500公斤，而“变色龙”亩产可达5500公斤。[2]
太空番茄 
植株高大，无限生长型，生长势强，株形紧凑，叶片直立向上，中熟，大果型，成熟果粉红色，单果重500克左右。 果形圆形，光滑美观，果肉厚，肉质沙甜，口感风味极佳，耐贮运，品质优，亩产10000－15000公斤左右，适应性广，抗病性强。
太空土豆 太空土豆，“黑美人”，网皮呈黑色,切开后瓤却是深紫色,生吃还有萝卜的清香。富含青花素,具有保健和美容等功效,既宜熟食又可生吃。亩产1000斤的太空蔬菜“黑美人”,尽管批发价已经达到每公斤20元仍供不应求。种植出来的土豆,85% 远销东南亚、中东、韩国及日本等20多个国家和地区。“黑美人”土豆还将进入胶南市三星级以上的酒店
太空椒 
太空椒用曾经遨游过太空的青椒种子培育而成的.据专家介绍，经历过太空遨游的辣椒种子，大多数都发生了遗传性基因突变，返回地面种植后，不仅植株明显增高增粗、果型增大了，产量也比原来普遍增长了20%以上，而且品质大为提高.作物肌体也更加强健，对病虫害的抗逆性比较强。瞧，这些太空椒果大色艳，籽少肉厚，除了产量增长以外，维生素c和可溶性固形物、铜铁等微量元素含量都比原来高出7%~20%。吃起来是清香润滑、又鲜又嫩，营养丰富，又红又辣。
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